最近某品牌食用油被查出苯并芘超標，引起了人們的高度重視。
很多人甚至懷疑香油是否能吃。
此時，中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授，中國食品科技協會營養支持委員會理事范志紅

表示：大家大可不必擔心，香油還是可以繼續吃的。

油籽本身是不含有苯并芘，加工過程中也不可能添加這類成分。樣品之所以超標，推測是加工中的溫度

過高。因為油脂在200攝氏度以上的溫度就有可能產生致癌物，300攝氏度的溫度必然會產生苯并芘之類

多環芳烴類致癌物。榨香油也好，榨菜籽油也好，都要先把油籽加熱炒香，炒制的過程中如果溫度控制

不均勻，很容易有局部過熱，從而產生致癌物。

還有些朋友疑惑小磨香油為什么會超標，原以為傳統工藝為更安全。實際上，這是一個誤區。在工廠現

代化生產當中，設備先進，對溫度的控制比較嚴格，即便如此，偶爾也有疏忽的時候，在油脂的精煉過

程中溫度超標，產生致癌物。而家庭手工操作根本就很難控制加工過程中的溫度均勻性，所以產生致癌

物的機會更大。

不過，即便可能產生致癌物，人們也大可不必為此擔心。因為即便含有致癌物，也要含量足夠多才能致

癌。相比于炒菜油，人們放香油的數量是比較少的。但是，香油的致癌物標準和其他油一樣。那么，在

同樣多的苯并芘含量前提下，香油所吃進去的致癌物數量也比較少，到不了實際引起癌癥的劑量。所以

，并沒聽說因為吃香油而導致癌癥的事情。

香油還有另外一個比較安全的地方，那就是它基本上是用來涼拌，直接加到食品里，并不會再次受到高

熱。而其他油脂是用來炒菜的，特別是爆炒、鍋里過火和反復油炸的時候，因為加熱程度過高，很難避

免產生苯并芘之類的致癌物。換句話說，雖然廠家出廠的時候指標全部合格，但是在你自己家的鍋里，

卻未必能夠保證不產生致癌物。所以，香油還是可以繼續吃的。